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中华民风民俗

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六一班 饮食风俗小组

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中国饮食文化 天津名吃:狗不理包子 藏餐 上海风味小吃 中秋节食俗 土家族的油茶汤

中国饮食文化
? 中国的饮食,在世界上是享有盛誉的,华 侨和华裔外籍人在海外谋取生,经营最为 普遍的产业就是餐饮业.有华人处应有中 国餐馆,中国的饮食可以说是“食”被天 下.一谈到中国饮食文化,许多人会对中 国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不 绝口。

狗不理包子
? 狗不理包子用肥瘦鲜猪肉3:7的比例加适量的水, 佐以排骨汤或肚汤,加上小磨香油、特*从汀 姜末、葱末、调味剂等,精心调拌成包子馅料。 包子皮用半发面,在搓条、放剂之后,擀成直径 为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料, 用手指精心捏折,同时用力将褶捻开,每个包子 有固定的18个褶,褶花疏密一致,如白菊花形, 最后上炉用硬气蒸制而成。店主叫狗子,由于生 意忙了后没有时间与顾客聊天 ,被人就说“狗子 卖包子,不理人”,久而久之就被称为“狗不理” 包子,而且旺销.

藏餐
? 藏餐是中国餐饮系列中的流派之一,历史悠久,品种丰富。藏餐分为 藏餐是中国餐饮系列中的流派之一,历史悠久,品种丰富。 主食、菜肴、汤三大类。藏餐的口味讲究清淡、*和,很多菜, 主食、菜肴、汤三大类。藏餐的口味讲究清淡、*和,很多菜,除了 盐巴和葱蒜,一般不放辛辣的调料。 糌粑是藏族的一种重要食品, 盐巴和葱蒜,一般不放辛辣的调料。 糌粑是藏族的一种重要食品, 制作很简单,将青稞炒熟后磨成面便成了糌粑。食用方式多样, 制作很简单,将青稞炒熟后磨成面便成了糌粑。食用方式多样,最常 见的是用手在小碗中把茶汁、酥油与糌粑、奶渣拌匀并捏成小团而食。 见的是用手在小碗中把茶汁、酥油与糌粑、奶渣拌匀并捏成小团而食。 风干肉是西藏非常有特色的一种食品。初冬时节,将牛羊肉割成小条, 风干肉是西藏非常有特色的一种食品。初冬时节,将牛羊肉割成小条, 挂在阴凉通风处,任其冷冻并逐渐自然风干,到来年二三月份食用时, 挂在阴凉通风处,任其冷冻并逐渐自然风干,到来年二三月份食用时, 不仅肉质松脆,口味也独特。 不仅肉质松脆,口味也独特。 藏式宴席上食品的烹制及摆席方式很 最古老的方法是根据客人社会地位的高低来决定用膳形式, 多。最古老的方法是根据客人社会地位的高低来决定用膳形式,还有 素宴、荤宴之别。 在食肉方面,藏族禁忌较多。一般只吃牛羊肉, 素宴、荤宴之别。 在食肉方面,藏族禁忌较多。一般只吃牛羊肉, 不吃马、 尤忌吃狗肉。 鳝等水产海鲜类食品, 不吃马、驴、骡,尤忌吃狗肉。鱼、虾、蛇、鳝等水产海鲜类食品, 除部分城镇居民外,农牧区群众一般不*惯食用。 除部分城镇居民外,农牧区群众一般不*惯食用。 随着社会经济和 文化生活的改善, 文化生活的改善,藏餐在菜肴烹制技术和用膳形式上也在不断地改进 和丰富。 和丰富。

上海风味小吃
生煎馒头可以说是土生土长的上海点心, 生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,据说已有 *倌甑睦贰 *倌甑睦贰I逵玫氖前敕⒔偷拿娣郯舷嗜夂 肉 皮冻,一排排地放在*底锅里油煎, 皮冻,一排排地放在*底锅里油煎,在煎制过程中还要 淋几次凉水,最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。 淋几次凉水,最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。 ? 美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。一口咬上去, 美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁 裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,味道一级。 裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,味道一级。 当然咯,生煎如今也有了一定的“美味”发展, 当然咯,生煎如今也有了一定的“美味”发展,蟹肉生 鸡肉生煎包的口味,也都是一级棒的,而且, 煎,鸡肉生煎包的口味,也都是一级棒的,而且,现在 许多的上海餐饮小吃店,都推出了类似于这样的, 许多的上海餐饮小吃店,都推出了类似于这样的,够传 统也有新意的小吃,想要一尝美味, 统也有新意的小吃,想要一尝美味,可谓是踏破铁鞋无 觅处,得来全不费功夫啊! 觅处,得来全不费功夫啊! ?

中秋节食俗
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中秋节这一天人们都要吃月饼以示“团圆”。月饼,又 叫胡饼、宫饼、月团、丰收饼、团圆饼等,是古代中秋祭 拜月神的供品。 ? 清代,中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗,且制作技巧越 来越高。清人袁枚《随园食单》介绍道:“酥皮月饼,以 松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,食之不觉甜而 香松柔腻,迥异寻常。”北京的月饼则以前门致美斋所制 为第一。遍观全国,已形成京、津、苏、广、潮五种风味 系列,且围绕中秋拜月、赏月还产生了许多地方民俗,如 江南的“卜状元”:把月饼切成大中小三块,叠在一起, 最大的放在下面,为“状元”;中等的放在中间,为“榜 眼”;最小的在上面,为“探花”。而后全家人掷骰子, 谁的数码最多,即为状元,吃大块;依次为榜眼、探花, 游戏取乐。

油茶汤
? 土家族的油茶汤有悠久的制作饮用历史,最具有民族地方 土家族的油茶汤有悠久的制作饮用历史, 风味特色。陆羽在《茶经》中记载唐宋时“荆巴间, 风味特色。陆羽在《茶经》中记载唐宋时“荆巴间,看茶 叶作饼,叶老者饼以茶膏出之,欲者各饮,先圣令赤色, 叶作饼,叶老者饼以茶膏出之,欲者各饮,先圣令赤色, 捣末,置瓷器中,以汤覆之,用葱、 桔呈之, 捣末,置瓷器中,以汤覆之,用葱、姜、桔呈之,其饮醒 令人不服” 同治《咸丰县志》记载, 油茶: 酒,令人不服”。同治《咸丰县志》记载,“油茶:腐干 切颗,细茗,阴米各用膏煎、水煮,燥湿得宜, 切颗,细茗,阴米各用膏煎、水煮,燥湿得宜,人或以之 享客,或以自奉,间有日不再食,则昏愦者。 同治《 享客,或以自奉,间有日不再食,则昏愦者。”同治《来 凤县志》记载: 土人以油炸黄豆、包谷、米花、豆腐、 凤县志》记载:“土人以油炸黄豆、包谷、米花、豆腐、 芝麻、绿焦诸物,取水和油,煮茶叶作汤泡之,向客致敬, 芝麻、绿焦诸物,取水和油,煮茶叶作汤泡之,向客致敬, 名曰油茶。 有的地方称之为擂茶: 取吴萸、胡桃、 名曰油茶。”有的地方称之为擂茶:“取吴萸、胡桃、生 胡麻共捣烂煮沸作茶,此惟黔咸接壤处有之。 姜、胡麻共捣烂煮沸作茶,此惟黔咸接壤处有之。” ? 土家族油茶汤的制作十分讲究, 土家族油茶汤的制作十分讲究,喝油茶汤的*俗十分 悠久,许多人饮之成癖,有歌曰: 三天不喝油茶汤, 悠久,许多人饮之成癖,有歌曰:“三天不喝油茶汤,头 昏眼花心发慌。 昏眼花心发慌。”

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