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红茶菌中微生物的分离与鉴定_论文

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21 0 1年 1   0月 l 8     3 第3 2卷 第 1 0期  F o  eer   n  ee p e t odR sac A dD vl m n h o   食品研究与开发  生物 工程  红茶 菌中微生物 的分离与鉴定  张 虎 成 张 征 田 ,辛 秀 兰  ,  , (. 1北京 电子 科技职业学院 生 物系 , 北京 10 2 ; . 阳师范学院 生命科学 与技 术学 院 , 009 2南 河南 南 阳 4 36 ) 70 1   摘 要 : 某 红 茶 菌 中的微 生 物 菌 种 进 行 分 离 , 得 到 7 个 菌 株 , 中 酵母 菌 1株 , 酸 菌3 株 , 酸 菌2 株 , 过 初  对 共 0 其 5 醋 0 乳 5 经 步 鉴 定 得 到 6 菌 种 。 别 为酿 酒 酵 ̄ S chrm cs eeia 、 酒 裂 殖 酵 母5  o∞c rm s o e 醋 化 醋 杆 菌  个 分 :ac ao ye crv i 粟   se c如 5   0  e p mb 、   木 质 亚种A eo  £   f M 液 化 醋杆 菌_ 1 u ai s甲 醇醋 杆 iAc o oa mntao c 、 杆 菌  0∽ “ s  c£6 e   m、 r n 4 i e c n、 .q f e  ̄ i m ns e n l a乳 d   h i ∞£6  p 关 键 词 : 茶 菌 ; 离; 定 ; 酸 菌 ; 红 分 鉴 醋 酵母 菌 ; 酸 茵  乳 I o a in  nd I ntfc to o   ir o g nim sf o   o bu h   ng   s lto a  de i a in  fM c o r a s  r m K m i c a Fu usCulu e tr  Z ANG  —c e g . H Hu h n   ZHANG  h n —t n ,. N  u ln Z e g i   XI Xi — a   a ( . e a m n o Bo g ,B in  oa oa C l g f l t ncSine B in 0 0 9 h a 2D pr n o 1 D p ̄ et f ioy e i V ct n l o eeo  e r i c c , e ig10 2 ,C i ; .e at t 1    l jg i   l E co   e j n me     Lf ce cs N n a gN r l ies y Na y n  7 0  , n n, hn ) i S in e , a y n   oma  v ri , n a g4 3 6 He a C ia  e Un t 1 Absr c :Fi e n sr i so  e s ,tit ta n  fa ei  cd b ce i  n   f e  tan   flci  cd b c ei  ta t t f e  ta n  fy a t h ry sr i so  c t a i  a t raa dft nsr iso a t a i  a tra c i e c i    i d o  m b e awe e io ae Th   h n t p so h   0 sr i  r  n lz d b   a iu   c o i lgc l n ak n   fKo u h   r s ltd. ep e oy e  ft e7  tan we e a ay e   y v ro smir b oo ia  e p rme tme h d ,a d S c h rmy e  e e iie,S h z s c hao c spo e,A eo a trx ln m ,A. x e i n  t o s n   a c a o c sc r vsa c io a c r my e  mb c tb ce   y i u   1 u ai s A io oa m e a o c  d atbcl s p e  ba e . i e c n , c m ns n t nl a n  c aiu    r o t nd q f e d   h i a L o l sw e i   Ke   r s y wo d :Ko b c a;ioain;ie t c t n;a e i  cdb ce i m uh s lto d ni ai i f o c t a i  a tra;y a t a tca i  a tra c e s ;lci  c db c ei  红茶 菌 是一 种有 着悠 久历 史 的 民间传 统 酸性 饮  种慢性 疾病 , 如高血压 、 动脉 硬化 、 心病 、 冠 糖尿病 、 便  料。 近些年 国内外 医学 界应用 红茶菌 的实践表 明 , 由于  红茶 菌富含 V 、  营养 素  , 含有 3  V 等 并 种对 人体 有益  的微生 物 , 例如 酵母菌 、 酸菌和乳 酸菌 。 醋 因此 能调节  人体生 理机能 , 促进新 陈代谢 , 助消化 , 帮 并能 治疗多  基 金项 目 : 京 市 教 委 科 研 基 地 项 目( XM2 1 — 13 6 19 5 ;匕 北 P 0 0 0 4 0 — 0 87)』  秘、 痔疮 、 肥胖 症 、 斑秃 、 白发 、 白内障 、 风湿 性 关节炎 、   胃炎 、 痢疾 、 贫血 、 核黄素缺乏等 I 。   红 茶菌 以糖茶 水为原料 , 经过 酵母菌 、 酸菌 、 醋 乳  酸 菌等 多种微 生物共 同发酵而成 。在红 茶菌 中的菌种  主要是醋 酸菌和酵母菌 ,有些红茶菌 中有少量 的乳 酸  菌 。 目前 为止 , 到 从红茶菌 中分离 出的醋酸菌有木 醋杆  菌 A e bce x l u 拟 木 醋 杆 菌A x l o e 、 萄 



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